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天烨技术培训资料
鱼豆腐生产方法
（一）、产品配方：
配方一：
大豆分离蛋白10%、谷原粉3-4鱼糜（鸡大胸、脖皮、鸡糜）5-30%、淀粉6%、TMD-810魔芋胶2.0%、调味调香剂适量、冰水余量
（二）、生产工艺：
1、将大豆分离蛋白、谷原粉用冰水在斩拌机中斩拌3-8分钟；
2、加入淀粉、鱼糜、调味调香剂，斩拌（或打浆）成细腻膏体，后加入TMR-810魔芋胶斩拌均匀；
3、装入成形模具，常温静置3-8小时左右成形凝固弹性体或50℃环境静置1-1.5小时；
4、凝固后切成不同大小要求的块状、然后进行油炸（卤制、调味、灭菌等）、冷却、包装、速冻、冷藏。
石家庄市天烨食品技术研发中心
